三鮮是指由三種鮮美烹飪原料製成的食品，細分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮為櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮是海螄、河豚、鰣魚。其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、青椒炒在一起。據說是因為東北人自家菜園子裡最常有的就是這三樣，於是東北人就將這新鮮下地的三種時蔬炒製成鮮美無比的地三鮮。地三鮮雖說主料都是蔬菜，可經過香濃油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆綿軟，吃起來香氣撲鼻、滿口都是陣陣濃郁的肉香味，絕對是素菜葷吃的最佳典範
食材
原料： 土豆 茄子 青椒 食用油
調料： 花椒 蔥 蒜 鹽 雞精 生抽 醋 汁 澱粉 清水 (份量可根據自己的口味酌情放入)
醋 汁：米 醋 加水調勻即是 醋 汁；芡汁： 澱粉 加水調勻即是芡汁
步驟/方法
.把土豆、茄子、青椒清洗乾淨
依次將土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成塊，青椒去蒂去籽切成塊
.將炒鍋做上火，鍋熱後倒入適量食用油（油量要多一些）
待油鍋略微冒煙將土豆輕輕倒入鍋中，中火慢炸至土豆塊金黃縮邊，撈起瀝乾油備用
.將茄子放入鍋中，用中大火炸至金黃縮邊，然後把青椒倒入鍋中與茄子拌勻，撈起瀝乾油備用
.鍋中留少許底油（用濾網撈出渣滓），放入花椒爆香後放入蔥、蒜略微翻炒幾下
.將炸好的土豆、茄子、青椒倒入鍋中，略微翻炒幾下後，倒入生抽、醋汁、鹽、雞精翻炒均勻
.開鍋後倒入芡汁（此時無需翻炒），待開鍋後輕輕翻炒幾下即可關火
