小時候，在家經常吃的，長大出來以後基本上很少吃了。而且我發現好多人是不知道這道菜的。下面我就來分享一下它的做法。
食材食譜熱量：1492(大卡)
主料 小麥面 250g 五花肉 250g 雞蛋 1個
方法/步驟
五花肉（當然要肥瘦各半，層數最多的為好）燙皮刮毛，冷水放肉，加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關火，將肉撈起。放涼。然後將肉切片待用。（最好薄一點，這樣炒出來不會太油）
在盆中放入麵粉,加入食鹽.將雞蛋打開放在麵粉上,用筷子攪拌均勻然後用開水和麵,將沸騰的開水循序澆在面上,用筷子配合著攪拌,大概需要500-750毫升的水,根據面的幹度來定,和麵時注意不要燙傷,和的面稍軟一點就好,醒15-30分鐘即可使用!
將醒好的面揪成小團,大約30克左右,揉成團後,在碗中放入50克左右的色拉油,拿出事先做好的小團,每一個小團都要一面蘸油,然後將兩個蘸油的面兒,和在一起,按扁了,擀薄。然後切成小塊待用。
郫縣豆瓣和豆豉切碎，準備蔥薑蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到幹香出紅油的時候下蔥薑蒜慢炒，出香味後倒入肉，炒成捲曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色，最後加入麵皮慢火炒到麵皮上色
起鍋。一道色香美味的四川菜就做好了。
注意事項
回鍋肉炒的好不好，關鍵是能否形成燈盞窩，所以要求刀工很好，並且要把油煎出一部分
和麵的時候避免燙傷