回憶校園外的街邊小吃。【雞蛋灌餅】?

與雞蛋灌餅結緣，大抵都是因了校園旁邊的那條美食街。

美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風景’。

說‘風景’並非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。

講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是乾淨的，生菜新鮮，人里人外與醬裡醬外更是利利索索。

這通常是我們喜歡光顧的。

有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。

‘今天吃雞蛋灌餅吧？’我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裡嫩的雞蛋。攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。

付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。

我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。

……

多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，唸的卻是舊日時光。

時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。

食材

麵糰 —— 麵粉 200g，開水100g，涼水50g。

油酥—— 麵粉 10g， 玉米 油10g,鹽少許。

​ 配料—— 雞蛋 2個打散， 生菜 ， 甜麵醬 &蒜蓉辣醬， 鹹菜 絲。

方法/步驟

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注意事項

做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。

餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。

擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。

可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器裡，這樣更容易灌入餅內。

​做好的餅外酥裡嫩，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。