很喜歡吃扒皮魚，通常是加了粉皮燉煮來吃鮮美無比，這次在農貿市場見到銷售的罐頭用小扒皮魚，印象裡這是我見到的最迷你的一次了，魚肉處理的很乾淨，肉也新鮮緊實，趕緊買來，別看它的個頭不大，但是營養豐富。扒皮魚的學名是：綠鰭馬面魨，英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ，由它加工製做的魚片，是烤魚片中最美味的一種了。除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是它身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，所以有“扒皮魚”的俗稱。它的肉質細嫩、無腥味，蛋白質含量特別高，還含有DHA、磷脂、鈣、磷、鐵等；對胃和消化道有很好的滋養作用。這麼小的扒皮魚怎麼做呢？剔除骨頭吃就顯麻煩了，最好能入口即化，吃魚不吐魚刺那樣，於是用家常的調料，做了這道酥到骨頭的香酥魚，味道鮮美值得一試。炸魚所用的西班牙橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，而且適用於多種烹飪方法：在新鮮的蔬菜沙拉上淋一點橄欖油，能使食物的口感更為豐富，滋味美妙。用橄欖油煎炸，是完美的油炸食品用油，橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品，如果你偏愛煎炸類食品又注重養生，可以選擇西班牙橄欖油，儘可放心使用。
方法/步驟
準備扒皮魚800克、西班牙橄欖油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙
熱鍋倒入油，加熱到八成熱
放入扒皮魚，炸到金黃
控幹油，加入其餘的全部調料，開鍋後，轉文火燜40分鐘即可
