簡介
果酒屬低度酒,酒度在20度以下,露酒屬中度酒,酒度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤,澄清發亮,具有本品應有的果香以及發酵後的酒香,酒味醇和細膩,甜而不膩,幹而不澀,露酒相對較差。
通俗的講,果酒就是用水果釀造的酒。但是,從實質上講,用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。在日常生活中,人們多在注重果酒的釀製工藝,很少關注果酒鑑別。
步驟/方法
香氣:應具有果實原料的芳香和果酒酯香,聞去清快舒暢,給人一種愉快感。市場上有些果酒是人工配製的,缺乏自然和諧的芳香味。
色澤:酒液透明,無附著物,無懸浮物,無沉澱。一般要求接近果實的色澤。
滋味:
甜型果酒,應香甜爽口,爽而不薄,甜而不膩,醇而不烈,馥而不豔;幹型果酒,應清快爽口,舒適潔淨,豐滿和諧。挑選果酒時,除感官質量鑑定外,應特別注意
的是它與露酒的區別,某些露酒名稱與果酒容易混同,應嚴格挑選,果酒是果實發酵的一種壓榨酒,露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調配的配製
酒。