安溪鐵觀音用甌杯沖泡，不能長時間的浸茶，講究隨泡隨飲，因時間太長，茶中咖啡鹼成分浸提，將帶有澀味。喝第二道茶時，也要緊泡緊喝。使用甌杯泡飲安溪鐵觀音，也就是所說的安溪鐵觀音功夫茶，其具體可以分一下幾個步驟：
步驟/方法
一、清具
鐵觀音沖泡要採用高熱沖泡法，因而在泡茶前，先將沸水注滿蓋甌，再用茶夾將茶杯逐個夾入蓋甌中燙洗，並對茶海、溼漏斗等也淋洗一番，這樣不僅可以保持茶具的清潔，還可提高茶具的熱度，使茶葉沖泡後的溫度相對穩定。
二、置茶
市場上銷售的蓋甌的大小一般有三種規格。大的可注水150毫升，中的可注水110毫升，小的僅80毫升。茶葉的用量，因人而異，可根據個人的飲茶習慣而增減。一般來講，大的蓋甌可置茶10克，小的為5克。安溪人較多的使用的為容量110毫升的蓋甌，一般置入7克茶葉（茶師審評時為5克）。
三、熱茶
提取開水衝入置茶的蓋甌中，立即將水倒出，既可洗去茶葉中的浮塵，又可提高茶葉的溫度，有利於沖泡出茶葉的本質。
四、沖泡
提取剛煮沸的開水，順勢衝入置茶的蓋甌中（茶藝表演追求藝術美感，故採用懸壺高衝法，使茶葉隨開水在杯中旋轉，而生活中並不提倡，它會使水溫降低，不利沖泡出茶葉本質，直至水滿甌沿，用蓋颳去泡沫，再衝去蓋上的泡沫，順勢蓋上甌蓋。第一道沖泡時間約2分鐘，由於茶葉的緊結度、老嫩度不同，故沖泡時間不能強求一致，安溪人第一道沖泡鐵觀音的時間一般的掌握度為：‘待蓋甌沿上的水吸入蓋下時，沖泡的時間就到了。鐵觀音“七泡有餘香”，可反覆沖泡多次。品質好的鐵觀音，沖泡十餘次還有餘味，但沖泡的時間隨著次數的增加，要相對延長，使每次茶湯的濃度基本一致，便於品飲欣賞。
五、聞香
手持蓋甌的蓋聞香。聞香時應作深吸氣狀，整個鼻腔的感覺神經可以辨別香味的高低和不同的香型。
六、斟茶
蓋甌的斟茶方法與泡茶一樣講究。標準的方法是，拇指、中指扣住甌沿（如扣在甌壁將會燙手），食指按住甌蓋的鈕並斜推甌蓋，使蓋和茶碗流出一些空隙，再將茶湯衝入茶海中（將茶湯倒入茶海而不直接倒入小茶杯中，追求的是茶湯濃淡的一致）。如果將茶湯直接倒入小茶杯中，則講究低走回轉式分茶，稱為“關公巡城”。注意要將蓋甌中的最後幾滴茶湯全部倒出，稱為“韓信點兵”。
七、敬茶
將茶海中的茶湯一次倒入小茶杯中，敬奉予客人品嚐。如果奉敬第二道茶，要重新洗杯。
八、品飲
鐵觀音品飲時，要眼端詳細觀其色，鼻輕吸先聞其香，嘴微開品飲其味，口輕含再嘗其韻，喉徐咽細怡其情，渾然忘我，如入仙境，以期達到精神上的昇華。如果開口將茶水猛送入喉中，則不能很好地品味出鐵觀音的獨特韻味。正如茶人們所說的，它是“牛軟”，而不是品飲了。
