很多朋友經常會有這樣的疑惑，就是在吃土豆的時候到底要不要吃土豆皮。不是因為土豆皮會影響口感，而是怕擔心誤食中毒。因為土豆中有一種有毒成分叫做龍葵素，簡單來說它土豆的一種自我保護物質，主要聚集在皮以及和靠近近皮的位置，通常情況下，含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。
吃土豆皮會中毒嗎？
一旦土豆發芽、變綠或是腐爛時，龍葵素含量就會大幅上升，這時要是不去皮，中毒的危險性就增加了。
一旦不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產生噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。
因為龍葵素主要含α-茄鹼和α-卡茄鹼，前者的含量與儲藏條件有關。研究表明，土豆皮中的α-茄鹼會隨著儲藏溫度和時間的增加而增加，在有光照時，它的含量還會顯著升高。
慶幸的是，在相同儲藏條件下，土豆肉中的龍葵素含量比皮中的含量低得多。當然，和皮一樣，儲藏溫度越高、時間越長，肉中的毒素越多，光照同樣會明顯提高它的含量。
因此，買回來的土豆可以放在冰箱裡，或者放在陰涼的地方，不能放在溫度高、被太陽光照射到的地方，以免土豆發芽，導致毒素的積累。買回來的土豆還要儘快吃完，最好是不要一次性買太多。
所以，一般吃土豆的時候是可以不用去皮的，只要不吃的太多，是不會引起中毒的。當然那些發芽、沒成熟或是腐爛的土豆是千萬不能吃的。
如果只是很小面積發芽、發青的土豆我們可以挖掉芽眼及附近的皮肉，然後削掉青紫的皮，並在食用的時候放點醋，等燒熟煮透之後再吃。但是發芽或腐爛面積太大的話，小巫建議您還是直接扔掉較好，防止中毒。