做餃子的心得
在這之前先說明一點，就是老媽做的餃子最地道了。也許是經常吃，沒什麼感覺。可是同事們卻一致公認的好吃、又有一種家裡的味道。所以呢我就想把這一絕技告訴大家，希望大家都有幸品嚐下餃子的味道，特別是和自己的親人、愛人，那感情是沒法說的甜蜜。
做餃子必備的餡料：白菜、芹菜、瘦肉（個人愛好，可以是五花肉）、香蔥、姜、雞蛋一個。
必備調料：鹽、味精、雞精、香油或花生油、十三香、還有麻辣鮮（其他的也可以按自己喜歡的口味另加）。
必備廚具：擀麵杖（啤酒瓶也可）、切菜板、鋼刀、筷子、大碗、乾淨的粗布、小盆。其他的炊具就不用說了吧，儘量用煤氣煮餃子。更有味道！
步驟1：拌餡料（最重要的一步）。首先把買好洗淨的肉、白菜和芹菜、蔥、姜統統剁成碎末，肉剁好單獨先放一個碗裡，菜可以一起剁碎。菜剁好後，用淨粗布把剁好的菜包起來，用點力氣盡量把菜裡的水過濾出來一部分，適度即可。然後跟肉、姜蔥末混合。放個雞蛋進去用筷子把他們攪拌均勻。放調料的時候一定要注意一點：不能過鹹，油不能太多。總而言之要適當就可以了。曾味的調料可以多放。這樣才有味。
步驟2：和麵（也是較關鍵的）。在盆裡放上一定量的麵粉，吃多少就放多少。和麵的時候不能太著急，一邊放水、一邊和麵。先不要和成團，注意掌握溼度。不能加太多水要反覆揉搓，讓面充滿勁道、有彈性。
步驟3：切面。把和好的面放到案板上一分為二，用手搓成圓形長條，注意切的動作跟切的大小。切得時候每切一刀就要旋轉90度，掌握好每塊麵糰的大小。不要太大，由日本豆腐塊的大小即可。
步驟4：擀麵皮。緊接著上一步來做，把切好的小麵糰撒上面粉做到不粘到麵杖上。然後把每個麵糰用手按成扁狀。擀麵的時候儘量把每個麵糰都擀成近是圓形，為包餃子提供方便。
步驟5：包餃子。用筷子夾少量餡料放到擀好的麵皮上，將裹好餡料的麵皮對摺，用手把麵皮的開合處由兩邊到中間一次粘緊，不要把陷露出來，麵皮的粘合處不要留空隙。
步驟6：煮餃子。（重要的一點）在鍋裡放到較多的水，等水煮費了開始下餃子。不要一下子就把餃子倒打鍋裡，可以一個一個的放進鍋。放完餃子一定要用炒菜的鏟子推幾下鍋裡的餃子，避免餃子粘到鍋底。然後蓋上鍋蓋燜一下，沒鍋蓋不行。等水費開了拿小碗加半碗水，不要太多。然後再用鏟子推幾下下，做完蓋上鍋蓋。等水再次開了重複上次的動作，一直放到三次水的時候再等水煮沸了，這時餃子也就煮好。可以美美的吃上一頓飯可以說是一種享受。敬請的品嚐吧。
不會的可以再問我，呵呵!