調和油，又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外） 按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
健康油其它脂肪酸的組成（%）範圍
十四碳以下脂肪酸 ND～0.1
豆蔻酸 C14:0 ND～0.2
棕櫚酸 C16:0 8.0～13.5
棕櫚一烯酸 C16:1 ND～0.2
十七烷酸 C17:0 ND～0.1
十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1
硬脂酸 C18:0 2.5～5.4
油 酸 C18:1 17.7～28.0
花生酸 C20:0 0.1～0.6
花生一烯酸 C20:1 ND～0.5
花生二烯酸 C20:2 ND～0.1
山嵛酸 C22:0 ND～0.7
芥 酸 C22:1 ND～0.3
木焦油酸 C24:0 ND～0.5