前篇提到的蔓越莓麥芬蛋糕是用傳統法制作的，今天做的這款蜜豆麥芬蛋糕是採用乳化法制作。兩者的區別在於，乳化法必須使用黃油，通過打發黃油，並且少量分次的加入雞蛋使其與黃油充分乳化，來創造出細膩的組織。乳化法的製作過程是：將黃油軟化後，加糖打發，分次加入打散的雞蛋液，每一次加入都需要使雞蛋液和黃油充分乳化後，然後再加下一次雞蛋液。之後，再依次加入其他液體配料、粉類、果料等，攪拌均勻成為麵糊，然後入模烤焙。乳化法從製作上比傳統法要複雜，一般情況下配方中的油脂含量也要高於傳統法，但是它的口感更鬆軟更細膩。
食材
分量：中號紙杯8個。
配料：低筋 麵粉 100克， 黃油 60克，細砂糖60克， 雞蛋 50克，蜜豆60克， 牛奶 50ML， 檸檬 汁15ML，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺。
烘焙：160度，上下火，中層，烤30分鐘即可。
方法/步驟
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