酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這汽的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館中都有其一席之地，重慶的餐飲經營者又把它推向祖國的大江南北，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚風味特色：魚肉細嫩，味鹹鮮酸辣，泡菜醇香。
食材食譜熱量：1736.8(大卡)
主料 草魚1400g左右四川酸菜1包
輔料 雞蛋蛋清1個雞蛋鹽2.5g花椒3g雞精2.5g大蒜切片3瓣幹辣椒3個食用油20g料酒8g
方法/步驟
準備一條草魚，體重１400ｇ左右；
把魚洗淨，洗魚時記著洗乾淨腹腔壁上的黑膜;
魚洗淨後剪去魚的魚鰭；
然後把魚切成四段；
用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，片下一邊的魚肉；
魚頭對切，片下剩下的另一邊的魚肉，剔出魚脊和魚骨；
把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；
魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘；
取出四川酸菜，把酸菜切碎；
鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜、幹辣椒、花椒翻炒；
翻炒出香味後，加入水或者高湯燒開；
先放入魚頭、魚脊和魚骨，小火燉煮5-7分鐘；
放入全部魚片，大火烹製2-3分鐘；
放入鹽、胡椒粉、味精等調味拌勻，盛入準備好的器皿中，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
注意事項
洗魚時記得去除腹腔壁上的黑膜，不然腥味會很重。