今年國慶節，我收到了兩隻活的七星鮑，把它們放入內徑為30釐米的不鏽鋼盆內，正好可以裝下。鮑魚究竟有什麼營養價值呢？在家又該如何烹調呢？
鮑魚的營養價值
鮑魚雖然名為“魚”，其實和魚沒有一點親緣關係。它是一種爬附在低潮線一下岩石上的單殼軟體動物。因為形狀長得像耳朵，所以又被稱為“海耳”。從營養成分來看，鮑魚的蛋白質含量僅為12.6%，不如其他水產品，但是營養價值極高，富含球蛋白。鮑魚肉中的“鮑素”能夠破壞癌細胞必須的代謝物質。其脂肪含量僅為0.8%，能量卻為84千卡，屬於低脂高能食品。因為鮑魚喜歡吃褐藻、紅藻、裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等海洋植物，因此體內的礦物質含量非常豐富，尤其是鈣和鈉的含量比畜禽肉要高很多。從維生素的成分來看，鮑魚是脂溶性維生素的良好來源。
爆炒鮑魚
拆鮑魚。直接用小刀把鮑魚肉從殼裡挖出。切忌：千萬不要焯水後再取肉！
將挖出的鮑魚切片後放入開水焯燙30秒；
用蔥姜熗鍋後，將水焯過的鮑魚片爆鍋；
炒白汁：將食鹽、蔬之鮮、糖、醋、料酒、橄欖油、澱粉放在一個小碗裡，加半碗涼開水調勻，再鍋中翻炒成半透明糊狀；
將爆炒過的鮑魚片放入鍋內翻炒，起鍋。
營養師提示：挖鮑魚肉的時候應去除其口及胃腸，如分辨不清，可連同裙邊一同去除，目的是去除異味。爆炒鮑魚操作簡單，肉質鮮嫩，味道鮮美，可以吃到鮑魚本身的味道。