食材食譜熱量：5976.4(大卡)
主料 薺菜1000g麵粉1000g豬肉500g
輔料 黃酒3湯匙鹽2茶匙白糖1茶匙生薑10g生抽1湯匙植物油4湯匙胡椒粉1/2茶匙味精1/2茶匙香油1茶匙水600g
方法/步驟
1薺菜擇去黃葉，清洗乾淨。
2焯好的薺菜立即放入冷水中降溫。
3擠幹水份。
4把薺菜切碎。
5豬肉用刀剁碎。
6肉餡放入盆中，加入薑末、黃酒、胡椒粉攪拌均勻。
7再放入生抽、1茶匙鹽和適量水攪打上勁。
8肉餡撥到一邊，另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻，再把蔥和肉餡拌勻。
9肉餡放入薺菜中，加入燒熟晾涼的植物油，再放入剩餘的鹽、白糖、味精。
10攪拌均勻成餡。
11麵粉加入水和成麵糰，餳15分鐘再次揉勻。
12把麵糰搓成條，分割成每個重約30克的劑子。
13把面劑子擀成薄圓面片。
14面片置於掌心，中間放入餡料。
15先包成包子的形狀，把口收緊。
16再放到案板上用手按扁成餡餅生坯。
17平底鍋燒熱，鍋內放入少許油晃勻，收口向上放入餡餅生坯。
18小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。
注意事項
1、餡餅麵糰要稍微軟一些，吃起來才柔軟。
2、包制的時候，一定要把口收緊，否則在煎至過程中會露出湯汁，影響品相和口感。
3、餡餅要小火煎制，並且不斷地翻動和轉動，這樣上色才均勻。