對於像我們這樣的天天給家裡帶來美食的小民。從某種程度上說，美食的製作遠比合拍家人的口味來的容易。
我們不用冒什麼風險和承受什麼壓力，只需帶著滿滿的對家人的愛，對味道和食材都做出該有的選擇即可。我們總是從家人所鍾愛的味道出發，因為那比較討喜，也更容易得到認可。
然而有一個我們不得不承認的殘酷現實，那就是——再怎麼看，一道最普通的菜餚每次做來都要有些微的翻新進步，否則幾十年的一成不變最終導致美食的意義不在。
一位老友，雲南人。50多歲，孑然一身。談吐間，一杯清茶數不盡的前塵往事。轉眼已近傍晚，問他吃點什麼，他吸了口煙，嫋嫋煙霧裡彷彿展現出彩雲之南的山水來。
他停了一下，說“能做碗燜肉米線嗎？”
食材食譜熱量：2182(大卡)
主料 五花肉300克米線300克
輔料 小蔥5克香菜5克水酸菜100克榨菜50克蒜瓣300克老乾媽豆豉10克郫縣豆瓣25克薑絲5克黃酒5克醋適量花椒粉適量
方法/步驟
我們先準備材料。1、小蔥，香菜，水酸菜，榨菜，洗淨切碎。蒜剝好。2、五花肉洗淨待用。3、郫縣豆瓣和老乾媽豆豉待用（昭通醬是最正宗的，但江南買不到昭通醬，用了紅油豆瓣，效果出奇的好）。搞好就是這個樣子的啦。
我們來現做燜肉帽子。把五花肉切片，大片吃起來過癮。當然也可以切丁，看您個人喜好。切肉的時候，要有意識的肥瘦分開，方便下鍋煉油。剝和肉等量的新蒜，蒜一定要多，蒜是燜肉米線除了昭通醬以外最大的特色，所以一定要多多的放。
然後起油鍋，薑絲熗鍋，先把肥肉放下去小火煸炒。
炒的肥肉開始捲曲發黃，加入紅油豆瓣和老乾媽豆豉，繼續小火炒出紅油來。
然後就可以把瘦肉也一起倒進去炒了。
噴黃酒和醋，去去肉的腥味。
然後就可以放入新蒜了，炒勻。
加入花椒粉。
蓋蓋子小火慢慢燜制一個小時了。看，雖然一點水沒有放，但是肉裡有一點水分，關鍵是蒜，蒜裡有大量的水分，即使沒水一樣炒出湯汁來了。這就是燜肉米線的又一個重點，製作帽子絕不能加水，一定要小火慢慢燜制，帽子才會香濃。
這個當口我們別停，讓它燜著去，我們來炒酸菜。為什麼自己家買的酸菜總是不及人家店裡的好吃，很簡單，店裡放到米線裡的酸菜，全是用雞油或者豬油炒過的。起油鍋，把切碎的水酸菜放到鍋裡大火不停地炒，一定要不停地炒，炒到酸菜乾透，酸鮮味也就出來了。
炒幹出鍋待用。
一個小時過去，燜肉帽子已經好了，加點糖，調下味，出鍋
一點也沒放水，直接油燜，出的就是這個效果。鮮香濃郁，油光發亮。
調碗底料，其實這一步在店裡，是放到米線上面的，為了好看。但是自己家吃，還是燙的熟一點，比較放心。蔥花，香菜，榨菜，花椒粉，少許鹽和雞精。
燒開水，米線燙一下馬上撈出控水放回碗裡。
熬製高湯，用豬腳跟，脊骨，鹹肉，春筍，只放薑片和料酒熬製4個小時。把它燒開，澆到碗裡的米線上。
如果家裡沒有高湯或怕麻煩，可以用濃湯寶衝湯來代替。
撒上各種配料，終於大功告成了。
注意事項
蒜瓣用新蒜最好，如果沒有也可以用老蒜瓣。
昭通醬是最好的燜肉炒制醬，如果有機會的話可以選用昭通醬，用法同紅油豆瓣
燜帽子的時候，千萬不要燒乾燒糊了，如果是在太乾，可以加入開水。
這個是不放辣椒版的，有需要可以在燜制帽子時加入辣椒。