椒絲腐乳空心菜充分體現了粵菜的特點，清鮮美味。鮮嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多調味品，否則就破壞了菜本身的鮮美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“廣合腐乳”最佳。產自開平的廣合腐乳是真正的百年老字號，具有風味香甜、色澤金黃、黴香嫩滑、鹹淡適宜、入口即化的特點，甚至被稱為“中國乳酪”，足可見味道非同一般
這道經典的粵式小炒，做起來非常快手，五分鐘之內絕對可以搞定。爽口的空心菜裹滿風味獨特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起來更加爽滑。別看只是素菜一道，卻是相當下飯，而且特別適合拌飯吃，不信，你可以試試，保準可以多添一碗飯
食材
主料： 空心菜 500g
配料：紅尖椒2個
調料：廣合 腐乳 3塊、 腐乳 汁少許、細砂糖1茶匙、細鹽1/2茶匙
方法/步驟
鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳快；
迅速划動鍋鏟，將腐乳塊炒散；
腐乳炒成醬後，放入洗淨並摘去老葉的空心菜；
大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖；
再加入少許細鹽；
翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
注意事項
炒青菜不必太久，三分鐘即可，以免將菜炒老，失去爽滑口感；
炒菜的過程要用大火，熟得快，且防止營養成分流失；
白腐乳可用其他腐乳代替，但成品風味會不同；
腐乳中含有鹽分，鹽不要放太多，根據自己的口味調節；
細砂糖的加入，即可中和菜的鹹度，又可以提味。