之前在微博上了幾款甜點，資料還都沒整理好，我爭取儘快整理，好登上來，不想留到明年。最近家裡的事情還是很多，更新依舊很慢，有空我會在微博裡登一些照片，詳細做法大家還是等我整理好了看博客裡的。
樹莓巴伐露，配方參考PH大師的水果巴伐露，稍做修改。最近很喜歡做巴伐露，因為口感緊實細膩，略帶些蛋奶香，比綿密的慕斯相比吃起來更實在。一直很喜歡樹莓的顏色，所以之前冷凍儲存了一些，我家人不太喜歡樹莓籽硬硬的感覺，這次把它們都過濾出去，吃起來口感確實好了很多。大量的樹莓果泥，與奶香濃郁的英式奶油醬組合而成，將漿果的酸與奶香恰到好處的融合，每一口都值得細細品味。很感謝好友送的硅膠模，一直想要這款半圓的造型，在很多的西點書上很常見，終於能擁有覺得很開心，用起來也還不錯，脫模效果很好。
剩下的蛋白我做了些馬卡龍練習，大家可以參考原來做的百香果馬卡龍做法，好看的都讓我夾上巧克力甘納許了，準備送人用，醜的拿來做裝飾，因為實在不忍心扔掉，一個個粉嘟嘟的覺得挺好看的，扔掉了怪可惜的。
食材
樹莓果醬：
樹莓100克、細砂糖40克、 檸檬 汁少許
英式 奶油 醬
材料：
牛奶 30ml、淡 奶油 40ml、蛋黃16克（1個量）、細砂糖16克
樹莓巴伐露
材料：
樹莓泥165克、糖10克、 檸檬 汁5克、吉利丁片9克、淡 奶油 95克
方法/步驟
將樹莓搗爛，與40克糖和少許檸檬汁混合煮至粘稠，即為樹莓果醬，放一旁備用。
將紅樹莓放攪拌機中攪打成泥，過濾出籽不要，我用了190克樹莓得到165克左右的無籽果泥。吉利丁片泡冰水，瀝乾水分備用。
製作英式奶油醬
蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白。
奶和淡奶油混合煮沸。
慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停的攪拌。
再倒回鍋中，小火煮至稍沸後過濾，晾涼至20℃左右。
製作樹莓巴伐露
將提前準備好樹莓果泥加入10克糖和5克檸檬汁煮，加入提前瀝乾水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降溫至25℃左右。
淡奶油打至6-7分發，稍流動的狀態。
將降溫的樹莓果泥加入英式奶油醬混合均勻。
與打發的淡奶油混合均勻。
入模
倒入模具中，約一半，周圍也要用湯勺均勻抹上樹莓巴伐露，快速冷凍一會至稍凝固後加入適量的樹莓果醬。
將剩餘的樹莓巴伐露倒入模具中填滿，冷凍3小時候以上脫模即可。
注意事項
*我用的是提前儲存的冷凍樹莓，每年都會準備一些存貨，直接冷凍保存，用的時候從冷凍室取出，沖洗幾次化冰後即可使用。
*攪打好的樹莓果泥過濾能得到無籽的細膩果泥。
*無論是英式奶油還是煮好的樹莓果泥，都要隔冰水的降溫至20℃左右，如果沒有溫度計，用手直接觸摸微微感覺發涼即可。
*我用的是硅膠模，最後冷凍法，能更加方便的脫模，脫模後回冷藏室一直冷藏保存即可。
*裝飾用的馬卡龍做法可以參考這裡，把黃色色素換成紅色的食用色素即可。