湘菜的名氣眾所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受歡迎的：白辣椒炒肉（新鮮肉片，醃肉）、白辣椒肚條、白辣椒炒雞……家常做法更是花樣百出，就算是素炒白辣椒的味道也是讓人戀戀不忘，有些人對白辣椒的鐘愛，已經到了還只是原料菜的時候就忍不住用手捏著放入嘴裡，享受它獨有的美味。那麼，怎麼製作呢？
食材
主料 新鮮青椒1公斤食鹽50克
輔料 開水5000毫升
方法/步驟
新鮮青辣椒1公斤，最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，儘量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。
用清水將青椒洗乾淨後，瀝乾，裝入盆裡或桶裡（盆或桶的大小應容納1公斤辣椒加5000毫升水以上，帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西，例如，鍋蓋，菜板等），燒開水5000毫升，倒入盆或桶中，加蓋，1分鐘後，撈出，瀝水，用清潔攤開在太陽下暴晒
暴晒的時間根據天氣不同而不完全一致，可以先晒透一面，再統一翻面，繼續暴晒，總之，晒到辣椒完全發白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次晒白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣，製作很可能不成功。
辣椒完全晒白以後，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開一分為二，用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內
選擇密封性良好的土陶罐或者罈子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質。
一個星期後，白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，一個月以內還能保持白辣椒的美味，如果要求儲存時間較長，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內冰凍，製作菜品前提前解凍即可。
注意事項
製作時，辣椒內不要混入清水，儘量瀝乾，防止變質
加入食鹽時，避免雙手直接接觸辣椒，以免刺激面板