很喜歡吃涼拌類的東西，諸如西式的沙拉、中式的冷盤，我都很喜歡，這類往往作為開餐菜，吃起來清清爽爽，很開胃。雖然如此熱愛，但剛開始做飯的時候，涼拌菜一直是我的軟肋，無論怎麼做，也做不出老媽的味道
摸索這條路走成死路之後，無奈，還是乖乖向老媽取經，才發現，原來我犯了一個嚴重錯誤。一直以來，我都是在用做沙拉的方法做中式冷盤，將各式調料倒入菜中，拌勻了就開吃，難怪不好吃呢，因為缺少了最重要的煉油步驟。
經老媽提點，我終於明白了，涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現煉的熱油，並且要趁熱澆上，這樣才能將蔥薑蒜這類調味料的香味兒激發出來，拌出的冷盤才會香氣四溢。自從瞭解了這一點，我的涼拌菜終於找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屢試不爽。另外，喜歡吃醋的同學，別忘了再放一勺醋，口味會更好滴
食材
主料： 海帶 絲200g、紅椒1個
配料：小紅 辣椒 1個、幹 辣椒 3個、麻辣 花生 30g
調料：生抽1/2小勺、 醋 1小勺、糖適量、鹽少許、 辣椒 醬1袋、香油少許
方法/步驟
鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出；
迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾；
再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘；
浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾；
將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽；
再加入醋；
加入糖和鹽；
另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香；
香味溢位後放入花生碎；
充分炒勻，即可關火；
趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；
再加入少許香油，充分拌勻即可。
注意事項
也可使用乾製海帶，注意要提前充分處理，否則會太硬；
海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會有很多營養物質流失；
紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘後就會自然彎曲，焯燙下會更易彎曲；
用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會更好。