四川，在魚肉菜裡吃到藿香變成了很平常的事
食材食譜熱量：526.5(大卡)
主料 鯽魚 1 藿香 5
方法/步驟
所有調料切碎，魚洗淨擦乾表面水分
鐵鍋洗淨大火燒熱，倒入植物油，旋轉鍋子，讓油掛滿鍋壁，油量就以掛完鍋後還能剩個鍋底為準，加熱油時也可以下兩片姜後面不沾效果更好
油也燒熱後溜下鯽魚，中火給魚煎定型後翻面，中途如果爆油注意鍋蓋掩護，兩面都煎好把魚撈出備用
淨鍋重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和蔥、烹入黃酒、醋
烹入醬油和鹽，將底汁煮沸
加入一半的藿香炒軟，放入鯽魚
倒半碗水，水量不用沒過鯽魚，大火煮沸後轉小火燜5分鐘，中途給魚翻身再燜五分鐘，不想翻身的後面要及時多次把湯汁舀起淋在魚的表面
把燒熟的魚盛出，鍋裡剩下的湯汁煮沸後加入水澱粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看
燒魚的時候就切好剩下的一半藿香葉
最後倒入沸騰的湯汁拌勻，全部淋在盛出的魚的表面即可食用
注意事項
1、想要更美觀，味道更刺激，底味做成家常豆瓣魚，炒出較多的紅油，讓芡汁紅亮會更有賣相； 2、燒魚時湯汁可以比我的再少一點，勾芡也再薄一些，效果會更好； 3、如果不是不粘鍋，目前我用普通鐵鍋煎魚最常用的是熱鍋熱油中大火煎，簡單便捷效果好。鯽魚湯是我唯一熟練的魚肉菜，每週一次所以煎魚練習次數還算多，但這次拍照反而有點破皮，仔細回憶，以前做鯽魚湯時油裡會先下幾片姜，不知道是不是這個原因，還有鍋子務必洗淨，有時小細節就是影響煎魚粘鍋的罪魁禍首，另外還要注意安全； 4、調味的鹽量要按照魚的大小，條數，泡椒或豆瓣等的鹹度綜合考量了再放，這個是經驗，要把握準確了； 5、如圖這條魚，燒十分鐘足夠，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜譜同行都會要求翻身，但新手翻魚有時會弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反覆澆淋湯汁的方法使表面入味，最後蓋上芡汁也便於入味。當然這條其實太小，最好同時來兩條，或者一條大的：)。