最近做土司做得心累..以前都是手揉麵的..
thanks to 最近的傷殘狀態..暫停手揉投奔機器..
但是怎麼感覺會揉斷筋呢？
最近做了幾次白土司。味道我是喜歡得不得了..但就是個子長不高..
250G粉量..8成滿加蓋送烤滿模永遠差上那麼一點~苦惱..
雖然那個白土司足夠好吃..一天解決一條無壓力..但是連吃了3天還是會心累啊..
不過據說雞蛋是土司長個的一個因素..那個白土司方里沒蛋..
於是就試了這個傳說中很能爆的純蛋土司..也改回了手揉麵的老本行..完全用雞蛋揉的麵糰..名不虛傳的大個子250G的粉爆成這樣我很滿意了..
突然間信心倍增啊我的土司也是可以長個的！~
那麼..明天接著磕白土司吧..
看到木有？切面上那隻不和諧的小窟窿..可恨的氣泡坑
這個土司是記得曾經在哪裡看到過。只記得是全用雞蛋和麵。
做的時候又懶得查方。就自己配了..
大無畏如我..明明是個吐司小白..還亂動方子..哎..沒救沒救..
SO..對餅家小白方子心存恐懼的..請搜尋眾神出品的方子哈..
—————————————————————學而 食 習之—————————————————————【純蛋土司】蠢蛋土司？
材料：高粉250G，大個雞蛋3只，酵母1茶匙，黃油30G，糖45G，鹽4G
開始玩吧
除黃油外的材料揉成均勻面團後加入黃油揉至出膜
（一般要求擴充套件..但是這個麵糰粘手..手上都是麵糊糊..不太測得明白..而且對於手揉麵我本就沒心存什麼多餘的期待..然而事實效果居然也還不錯..真實適合新手建立信心的土司啊..）
放一個容器中蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（如左圖按壓會回彈..）
翻面（如中圖）..因為粘手粘盆子的..反過來以後麵糰也自動跑氣變小了..不過不要緊
再發..發至兩倍大按壓不回彈（如右圖）
排氣..這時候的麵糰總重量是440G
分割成兩份，分別滾圓鬆弛
擀開..下端壓扁，捲起..收口朝下醒10分鐘
再擀開下端壓扁捲起..卷數兩圈半（如右圖）
擺在模子裡蓋溼抹布發酵1個小時至9分滿（最後發酵的時候相機沒電了）
烤箱預熱180℃，單下火烤30分鐘，蓋錫紙，轉175℃上下火烤15分鐘
（中途看見土司在蹭蹭蹭地長個心裡好歡騰啊！暴力拔出正在充電的電板..拍下這張接著衝）
—————————————————————食 習筆 記——————————————————————
討論唧唧喳喳
這張片子的顏色最正宗..組織就是這個淡淡黃色..顏色滿喜歡..
但是組織看上去粗糙..首先自然要檢討自己的操作問題..
因為麵糰粘..我也不想弄很多手粉..沒敢用小木擀麵棍暴力排氣..可能導致了組織不細緻..
還有就是..沉積問題腫麼看？以及..這個土司這樣看還存在什麼問題？
請大家一定幫忙提出批評啊..各種問題還一無所知..求學習..
還有就是配方本身的問題..都說因為是全蛋的所以組織會比較幹..
以及：這幾天做白土司175G的水量都沒有這麼粘手..難道是雞蛋會特別粘？求大神指導..
不過我吃著是很潤的啊..具體如下圖..
純蛋的土司上色會很深表皮會很厚這的確是這樣的..然而》。脆表皮之下的它有一顆柔韌的心..
去掉邊邊之後..看..隨便怎麼拗都沒問題..口感很潤還很有嚼頭的..一點也不幹
難道是因為我擅自改了配方所以結果不太一樣？
但是也不對啊..後來我又搜了一下..很多人都是4蛋300G粉做的..
那麼含水量應該比我多才對..想不通..
不過平心而論..這隻土司口感很好但味道不是我的菜..因為怕蛋腥我已經故意加了蠻多的糖..
然而吃口甜味並不明顯..蛋味佔上風卻不濃郁..感覺無出彩處吧..不為玩只為吃的話應該不會再做。
哎..最後忍不住自我吐槽一下..別人掰開的斷面都那麼美的呢..我是要有多能耐才能掰成這個狗啃樣。
主要》。其實這不怪我..都是那又脆又厚討人厭的外表皮一個勁掉渣我一個勁撥弄..
結果把面都給撥弄花了..這真不怪我。真的..
《stay here forever》 jewel
貼上餅人生的第一隻土司..期待著每一點點一滴滴的進步
100%中種北海道牛奶土司