白辣椒並非白的辣椒，它是用一種南方的薄皮燈籠辣椒在青色時晒制而成。依稀記得，晒制白辣椒有三種方法，第一種就是將青辣椒切開，放在圓形的竹簸箕裡，在屋檐下架起凳子擱在上面晒；第二種是掐了辣椒蒂，拿完好的青辣椒用開水燙熟，也是擱簸箕裡晒；第三種是將青辣椒切開，用鹽水蘸一下，再裹上溼米粉漿，在鐵鍋上架起竹蒸籠，鋪上紗布，把裹好米粉的青辣椒擱在紗布上，蓋上鍋蓋蒸。蒸熟了，再拿去晒。上述晒乾的辣椒，都白，故稱白辣椒。
古清生先生在美食文化散文集《魚頭的思想》裡說，白辣椒是一種鄉愁。
白辣椒蒸小乾魚---湘味合蒸帶來的開胃菜
食材
主料 白辣椒6個小乾魚400克
輔料 生薑適量蒜瓣適量紅尖椒適量
方法/步驟
白辣椒、小乾魚分別清洗乾淨，事先咬一口，嘗一下鹹淡
蒜瓣、生薑、紅尖椒分別切碎末；用鹽醃製入味，攪拌均勻；
蒸碗下層放白辣椒，上面鋪小乾魚，淋上蒜瓣、生薑、紅尖椒混合的醬料，覆上保鮮膜或蓋上碗蓋，蒸鍋上汽後，蒸二十分鐘左右，關火；
從蒸鍋裡拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸魚豉油或生抽，攪拌均勻，即可開吃。
注意事項
湘味合蒸的家常菜，辣、鹹，相當地開胃、下飯。 蒸好後，要與醬料攪拌均勻方能更好地入味； 我的圖片是為了擺好看的POSE，拍完後方才攪拌開吃。 白辣椒在湖南很盛行，其它地方可能很少見； 用相當辣的辣椒做白辣椒，再與臘肉等炒著吃