冬日驅寒的餐桌寵兒——香脆惹味的香辣脆皮蝦?

冬天裡吃辣椒，有兩點需要注意。第一是最好將辣椒做熟了再吃，生辣椒中含有大量辣椒素，容易對口腔和胃腸道黏膜產生強烈刺激，加熱之後，辣椒素能夠減少很多，大大減輕對腸胃的刺激。第二點是儘量用辣椒做配料，並最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食材來搭配，如鴨肉、蝦蟹、苦瓜、黃瓜等寒性食物。

在我的印象裡，香辣蝦應該是一道川菜，但近幾年卻迅速走紅，跨越大江南北，貌似在哪個城市裡都能見到它的身影，就連在俺觀念中最最不能嗜辣的廣東人，也開始熱熱鬧鬧地在川菜館子門前排大隊，什麼香辣蝦、香辣蟹之類，也是頻頻出現在餐桌上的主菜。

說起這香辣蝦，還有段故事…話說一天中午，我在食堂一眼看到了香辣蝦，頓時心情澎湃…好不容易排隊輪到我，只見阿姨大勺一揮，幾隻蝦零星落在我的餐盤裡，看著前面那位男同學餐盤裡堆成小山一樣的蝦，我心裡這個不平衡啊…眾人面前，還得保持點淑女形象，堅決不能讓阿姨再來一勺，我，我，我…我還是忍了吧…

食材

主料：新鮮基圍 蝦 300g

配料：青尖椒1個、紅尖椒1個、蔥1截、 姜 1小塊、蒜2瓣、幹 辣椒 30g

​調料：鹽少許、糖少許

方法/步驟

基圍蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚和蝦腳，清洗乾淨；

鍋燒熱，放少許油，油燒熱後，放入幹辣椒爆香；

放入基圍蝦，翻炒至蝦變色；

放入青紅椒和蔥薑蒜；

繼續翻炒一分鐘，加少許鹽；

加少許糖，翻炒均勻即可。

注意事項

該菜最好趁熱吃，剛出鍋時很香脆；

​挑蝦線的時候，在蝦尾的倒數二三節之間，用牙籤挑一下，可以輕鬆將整條蝦線挑出。

幹辣椒的用量根據個人喜好適當增減。