雞火煮乾絲是淮陽菜中的名品，這個菜餚傳世久遠，以清代的九絲湯和燙乾絲發展而成，金柱園和天鳳園製作的雞火煮乾絲最為聞名。
食材食譜熱量：272.3(大卡)
主料 火腿50g瘦肉50g白豆腐乾280g熟雞絲50g
輔料 香菇1個冬筍80g雞蛋清1個河蝦仁60g雞清湯500g生粉5g白醬油10ml鹽8g雞粉10g熟豬油80g菜心4顆
方法/步驟
將白豆腐乾切成薄片，之後切成火柴梗粗細的絲，備用。冬筍、香菇、火腿、熟雞肉、瘦肉也切成相應粗細的絲。
將白豆腐乾絲浸泡在沸水中3分鐘，之後倒去熱水，如此汆燙2-3遍，最後一遍用涼水將豆腐絲沖洗乾淨，這樣可以很好地去除豆腥味。
蝦仁去除蝦線清洗乾淨，放在碗中，加入蛋清、水澱粉、鹽（3）上漿，用手抓拌可以讓蝦仁更好地上勁。鍋中放入豬油，待油溫達到4成的時候，放入蝦仁滑炒，之後倒入漏勺控去多餘的油分。
鍋中放入雞清湯，直接放入白豆腐乾絲和其他絲類（除火腿絲），之後放入蝦仁和豬油（5），大火煮4分鐘，讓乾絲完全入味，口感變得更加柔滑。
待乾絲湯汁濃稠發白時，再加入醬油、鹽（5）、雞粉，燒至5分鐘離火。將乾絲裝入大盤，上蓋熟雞絲、筍絲、香菇絲、瘦肉絲。
再將火腿絲、蝦仁撒到乾絲上，將燙過的菜心點綴周圍即可。
注意事項
方幹不是片好切絲就可以用了，還要經過反覆地汆燙，這樣才能出去乾絲中的豆腥味，這步也很關鍵。切好的乾絲粗細均勻，放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，之後瀝去水，再用沸水浸燙2-3次，每次約3分鐘撈出，最後一遍用清水漂洗後再瀝乾水分，這樣即可去其黃漿的苦味，乾絲也因此變得綿軟爽口。