上班族"帶飯"有學問?

隨著食品安全問題的日益增多、物價日益上漲，越來越多上班族選擇自帶便當。但是夏季天氣炎熱，食物易變質，誤食變質食物會引起腹瀉甚至其他問題。“帶飯族”們要怎麼讓食物不變質、在中午美美地享受午餐呢？

方法/步驟

“日式便當”存在健康隱患，應儘量不帶：

“夏季有些人喜歡模仿日式便當，帶些壽司或生魚片做午餐，這樣其實存在健康隱患。”專家表示，夏季天氣炎熱，各種細菌繁殖旺盛，生的水產品類及肉禽類較易腐爛變質，所以儘量少吃生魚、蝦、蟹等。

午餐應注意營養搭配：

午餐營養很重要，不僅為身體補充足夠的能量，而且為下午繼續奮鬥“加油”。因此午餐的食物選擇應注意合理搭配，宜多吃些 高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及製品等；蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜，如西芹、蘆筍、西紅柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿蔔、蘑菇、海帶、木 耳等。

午餐後還可以增加水果和酸奶，補充維生素及礦物質。此外，維生素C和維生素A能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，午餐可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。

自帶蔬菜炒八分熟即可：

預防夏季食物變質，最好早晨現做，並把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分；同時要注意待溫度降低後再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質。

夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境，以免食物變質。

在進餐之前，熟食最好用微波爐熱透，殺滅飯菜中可能滋生的微生物。涼拌菜需多加蒜泥和醋。

雖然微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用，但在微波烹飪過程中，如果食品含鹽分，而且含鹽量越高，越易在食物表面形成感應電流環流，使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉，食物深部的細菌依然存活。

所以，在微波烹調時，應儘量採用後加鹽的方式，特別是湯和水分含量多的菜餚，最好在微波爐加熱後再加鹽，這樣可儘可能提高微生物的殺滅率，保證食品安全新鮮。