如何做出一碗地道的山西長治爐面？?

爐面，是山西省長治市流行的一種麵食。因其面絲為蒸熟，菜香入圍，甚為爽口、好吃為長治人民所愛。筆者是山西長治人，自己從小吃爐面長大，到了外地工作後，開始學習做爐面，也參考了父母的意見，經過多次試驗，掌握部分精髓。

食材食譜熱量：2890(大卡)

主料 加工的細面絲1斤四季豆1斤西紅柿1斤五花肉半斤

輔料 小蔥2根香菜2根蒜2個

方法/步驟

將四季豆去邊絲，掰成2cm左右小段，淘洗待用。將西紅柿切碎，待用。將肉切成細塊待用。

放1兩菜油，7分熱，放入肉，炒至半熟。將四季豆、西紅柿放入，一起混炒。放少許鹽、醬油、雞精等，口味略鹹，也取決於個人傾向。蓋上鍋蓋，等2分鐘。

如果西紅柿出水剛好將燴菜半淹，則不用加水，否則加到半淹。然後將面絲用手撕成7cm長度的面絲（四指的寬度），將面均勻撒在菜上面。然後蓋鍋蓋，中小火慢蒸。注意：對火候的掌握非常關鍵，火大了，容易糊鍋，蒸熟的面硬幹；火小了，又浪費時間。

在蒸麵的過程中，要用筷子沿鍋邊翻看水分，如果沒有水，就適當加入清水，保持整個過程中水分充足，麵條才不至於過幹。

翻看中間的面，如果熟了，就關火。具體可以夾幾根，咬一口，看斷面是否有生。好了之後，用熟油半兩左右，加入蔥末、香菜末，醬油，看情況加鹽，加入清水調成半碗料湯，將料湯均勻撒在面上，邊用筷子翻，直至面絲上色均勻，沒有面疙瘩為止，然後用鏟子將面和底部的菜攪勻。一鍋可口的爐面就出爐了！

注意事項

整個蒸的過程中，火要適中，要不斷加水，保持一定的水分。

爐面做好後，根據個人口味，用蒜泥加醋，澆在爐面上，更加可口。