色香味俱全的一道美食，可以多練習作為自己的拿手菜，用來宴客，一定讓朋友眼前一亮，能撐起很大的門面！口味鮮香清淡，香滑不膩。
食材
新鮮魚 一條
蛋清 一個
紅 辣椒 絲 各 十根
蔥絲 十根
姜 絲 十根
胡椒粉 一茶匙
鹽 兩茶匙
蒸魚豉油 四湯匙
方法/步驟
魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用。
斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有汙漬。
用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙（建議用白胡椒，吃不慣就用黑胡椒），蛋清，食用油一湯匙，醃漬十分鐘。
魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。
撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了。
魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。
放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲
鍋上燒油，到冒青煙，關火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會濺。
完成，香氣撲鼻。
注意事項
1，我買的是黑魚，就是那種刺很少的，魚肉也不容易碎，但是處理很難。大家可以買草魚，肉厚比較好處理。 2，處理魚可以交給賣魚的，但是我覺得他們弄的不乾淨，還是自己動手，自己動手要小心，別傷到了。