蜂膠中的乳化劑?

乳化劑是一種新增劑，在食品中有新增。

工具/原料

乳化劑的機理作用

蜂膠中的乳化劑

羥基的作用

方法/步驟

食品乳化劑的基本物理化學性質是表面活性和乳化增溶性。因為乳化劑的分子內具有親水基和親油基，易在水和油的介面形成吸附層，屬於表面活性劑的一種。其餘油基如烷基（碳氫化合物長鏈）與油脂中的烷烴結構相似，因此與油脂能互溶。其親水基一般是溶於水或能被水所潤溼的原子團，如羥基。牛乳飲品中主要的不穩定物質是油脂（易上浮）和蛋白質（易沉澱），我們主要從這兩方面來探討乳化劑在牛乳飲品中的作用機理。

蜂膠中的乳化劑，蜂膠本身不溶於水，在加工工藝不完善的情況下，加入一些乳化劑使其溶於水中，製作成一般蜂膠液

新增乳化劑極有可能破壞蜂膠中的羥基，即是蜂膠中的有益成分。也是蜂膠作用中抗氧化的重要部分。

羥基自由基（·OH）因其有極高的氧化電位（2.80EV），其氧化能力極強，與大多數有機汙染物都可以發生快速的鏈式反應，無選擇性地把有害物質氧化成CO2、H2O或礦物鹽，無二次汙染

注意事項

蜂膠嬰幼兒不宜服用

孕婦不宜服用