西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。
方法/步驟
【材料】西芹200克，水發腐竹100克。
【調料】鹽、味精、欣和六月鮮醬油、香油各適量。
【做法】
1、西芹去葉，洗淨，切菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝乾備用。
2、水發腐竹洗淨，用沸水焯燙，撈出瀝乾，切成段。
3、將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、欣和六月鮮醬油、香油拌勻即可。
【適用人群】
1、脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
2、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
【營養功效】
腐竹的營養素密度高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。在運動前後吃腐竹，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。腐竹還具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。
芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。芹菜是高纖維食物，能預防結腸癌。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。