廣東傳統名菜——叉燒肉（附叉燒湯麵）?

叉燒肉，廣東傳統名菜，也是我家大朋友的大愛~~~每次做完這個肉，都會變著花樣的出現在我家的餐桌上，比如配米飯，夾燒餅，做湯麵等~~~

“叉燒”是廣東燒味的一種，將梅肉（主要是豬肩胛骨與脖子中間的肉為最佳）用叉子串插，放在火上燒熟而成。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒又是紅色的。叉燒醬的其他主要材料還有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡為上佳，也稱之為“半肥瘦”。以叉燒製作的代表菜有叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

叉燒分為兩種，既是“低櫃”叉燒和廚房叉燒，由於用途不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行；廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。 “低櫃”的叉燒，在選料方面十分講究，最好選用“梅肉”才會捻滑多汁而且有肉味的好效果。