山藥既有藥用價值又有實用價值，是老百姓餐桌上最常食用的食材之一，它可以和牛羊肉一起燉著吃，改變肉質的特性，又可以單獨素炒，這裡我介紹一道醋溜山藥的方法。
食材食譜熱量：1346(大卡)
主料 花椒 若干 蔥末 若干 白醋 2勺 鹽 若干 山藥 2根
方法/步驟
首先將山藥流水洗乾淨，由於山藥在儲存時埋在土裡，所以流水洗淨，然後用刮皮刀把皮去掉。
一定要把山藥切成薄片狀，這樣看起來又美觀又有利於翻炒。
準備好輔料，蔥切成圓柱狀，辣椒切成條形狀，蒜要拍碎，姜要片狀。
開火把鍋靠幹，然後放入食用油（最好是菜籽油）熱鍋，接著放入花椒，熬製一會到能聞到花椒味，再放入蔥末和薑片。
到剛有煙冒出的時候，把山藥片倒入鍋中並不斷的翻炒，這時候不要間斷，約2分鐘左右。
到山藥的顏色變得有些透明時，倒入白醋2勺同時不斷翻炒，如果翻炒過程中比較幹了，需加點水繼續翻炒。
放入辣椒，倒入點開水繼續翻炒，直至辣椒顏色變成綠色時，放入少許鹽，準備出鍋。
在炒菜過程中需要提示的是時間不要太長，否則山藥片會碎掉，這樣的話營養就會流失。
此道菜製作之前還有一個提醒，切成的山藥片要放入到清水裡浸泡一會，這樣才能保證炒出來的菜酸脆。
