農家一鍋燉是一道菜品，用多種菜等放在一起燉成的。芸豆、南瓜、熟玉米、大骨頭、蔥、姜3片、生抽、豆瓣醬。 特 色:不加一滴水做出入味兒十足的溫暖燉菜。
食材食譜熱量：4286(大卡)
主料 五花肉500豬肉餡500豬大腸500
輔料 鹽滷豆腐1醬豆腐適量黃酒15食鹽適量姜5八角適量桂皮適量黃豆醬油適量植物油適量冰糖適量高度白酒適量紅粬米適量蔥適量香葉適量花椒適量熟雞蛋適量
方法/步驟
主料：精五花肉500克、肉餡500克、生大腸500克配料：鹽滷豆腐1塊調料：黃豆醬油25克、黃酒30克、冰糖15克、醬豆腐1塊、高度白酒適量、鹽2茶匙、蔥1棵、姜1小塊、紅粬米少許香料：八角3個、香葉4片、桂皮2小塊、花椒1小撮
大腸翻過來去部分腸油，用鹼和鹽抓一會兒，沖沖，再用醋抓一會兒洗淨，放高度白酒焯兩遍水切成小段備用
蔥切片姜切絲在適量清水中泡一會兒做成蔥姜水，肉餡放1克鹽，用少量蔥姜水調適量澱粉分次倒進肉餡中打上勁兒
鍋中倒油燒至六七成熱，肉餡擠成丸子放油中炸至表面定型約七八成熟就可以了
五花肉放少許蔥姜小火煮十分鐘撈出
趁熱抹醬油上色，在八成熱的油中炸一下，至表皮變成深棕色切大厚片備用
最後豆腐切大厚片，在八成熱的油中炸至表面金黃定型撈出
處理好的所有食材
五花肉，丸子和大腸分別碼在鍋中，可放兩個熟雞蛋進去，倒入熱水剛剛浸過原料，燒開，放醬油，黃酒，醬豆腐，冰糖和適量鹽，再放四種香料和蔥段薑片燒開後轉最小火，最後放幾粒紅粬米提提色，蓋鍋蓋燜燒2個半小時左右即可，到2個小時的時候可以把炸豆腐放進去一起煮
注意事項
1、這個菜火候非常重要，要用最小火，讓湯麵保持一點點的微開就可以，這樣湯汁不會很快耗幹，而且原料吸收的味道會更好，放水剛泡和原料持平就差不多了，水也別太多，那樣味道會很淡，最後半小時把火稍微開大一點點，讓湯稍微耗一些，這樣味道才濃厚 2、大腸腥味較重，首先要洗淨，然後在兩次焯水的時候要多放些高度白酒去異味，第二次焯的時候再放少許蔥姜和花椒，中小火稍微多煮幾分鐘，這樣出來的大腸幾乎沒什麼異味了，這才可以和其它材料一起燉，腸別切太大，不容易和其它原料同時熟 3、如果覺得炸肉麻煩，可以省略炸這一步，炒鍋放一點點油，把生肉皮在上邊烙一會兒再煮，這樣肉皮也有Q的口感 4、做丸子的肉餡最好不要放蔥姜，一炸容易糊，做點蔥姜水就可以，不過有時候如果來不及也能放蔥姜，家裡吃就不用太講究了，澱粉水要一點點的打進肉餡裡，不能一下全放進去，最後要朝一個方向不挺的攪動，直到上勁了，這樣才能保證燉兩個多小時丸子不會爛在鍋裡，而且還有一定口感 5、炸豆腐一定要最後快成熟的時候再下，因為炸豆腐很吸味道，太早放進去佔地兒，而且會變鹹，也會爛掉 6、煮幾個雞蛋扔進去一起煮就是滷蛋了，這個也非常棒，這次沒放土豆和蘿蔔，大家要是做的時候可以放一些，也別放早了，否則全爛鍋裡，土豆有個二十分鐘就熟了，蘿蔔四十分鐘也差不多了