這道菜名為霸王雞腿，靈感源於製法已失傳的霸王菜。相傳它是項羽軍中所創，行軍打仗中的菜肯定經過醃製，這道霸王雞腿也是，醃製後別有風味。
食材
主料 新鮮雞腿3只
輔料 海鹽適量薑片少許蒜1個辣椒油少許香菜少許
方法/步驟
挑選新鮮雞腿，涼水清洗、浸泡一小時後控幹。
抹鹽最關鍵，厚的地方要多抹一點。再依次放入盆裡，加鮮薑片保鮮，薄膜密封，放入冰箱冷藏6個小時或者更久。
把雞腿放入冷水鍋裡，大火燒開後立即關火，蓋上蓋子，利用水的餘溫將雞腿燜熟，約一個半小時後，待水溫稍涼取出雞腿放入盆裡，繼續密封，室溫冷卻一個小時左右。
取出雞腿，趁略有餘溫的時候，撕成條狀。
最後搗一些蒜泥，可根據個人口味，加入辣椒油等調料。
