好吃的炸醬麵是很難在飯店吃到的,因為手擀麵才是決定一碗炸醬麵品質高低的關鍵。
方法/步驟
準備好五花肉和兩種醬。
五花肉去皮,切小丁。
兩種醬料混合,加適量水攪勻。
鍋中放少量油,五成熱時,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有點焦黃時烹入料酒,盛出備用,多餘的油留在鍋中。
可以另外加多點油,爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒,加蔥花,繼續翻炒到醬和油完全融合。
放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後,加入熱水,差不多能沒過肉丁即可,加一點點醋和少量白糖,調小火慢慢煮,煮的過程也要不斷地翻炒,防止糊底,直到醬汁變得濃稠即可,這個過程大約持續15到20分鐘左右。
麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽攪勻後揉成光滑的麵糰,蓋上溼布醒面。
醒好的面取出放面板上,用擀麵仗擀開,儘量擀大、擀圓。
擀至面片約3毫米厚,摺疊成長條狀,按自己喜歡的寬度切成麵條。
黃瓜切絲,綠豆芽焯熟備用。
麵條煮熟撈出。
根據自己喜歡澆上菜碼兒和炸醬即可。