傳統的中式糕點，大多數都是用豬油來製作的。特別是中式酥餅，一方面為了使酥餅鬆酥可口，另一方面豬油的起酥效果最好，所以都喜歡用豬油。可是現代人講究健康，認為動物油是高血壓、心腦血管病的禍源，慢慢的對這些中式酥餅都敬而遠之。
雖然知道植物油起酥效果沒有豬油好，但今天還是用植物油做了一次中式酥餅——紫薯豆沙酥。其實植物油做出來的跟用豬油做的酥餅沒啥兩樣啊！照樣起酥，最主要的是可以放心的吃，雖然製作油酥用的植物油也不少，可是相對來說，植物油還是比豬油健康一點。以後咱就用植物油來做中式酥餅！
可能是澳洲的紫薯顏色不夠紫，做出來的紫薯豆沙酥居然是帶點粉色，呵呵，看起來挺特別的。
油皮的做法
油皮：（10個）
中粉 125克
紫薯泥 60克
細砂糖 20克
植物油 20克
水 48克
中粉加植物油、糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的麵糰；
將麵糰鋪上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘以上。
油酥的做法
油酥：
低粉 100克
植物油 50克
低粉加植物油混合，藉助刮板把它揉成無粉粒的油酥麵糰；
將油酥鋪上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘以上。
豆沙餡
分別將油皮和油酥麵糰均分成5等份，豆沙餡分成10等份；
將油皮擀成圓皮，中間放上油酥包起；
把包起的油酥接口向上放置；
用擀麵杖稍微壓平擀成橢圓形的麵皮，由上向下輕輕捲起麵皮，收口朝下；
將全部5個做好，蓋上保鮮膜放置5分鐘；
取1個油酥皮轉90度；
收口朝下，先按扁，然後用擀麵杖稍微壓平擀成橢圓形麵皮；
翻面，由上向下輕輕捲起麵皮，收口朝下；
用刀從中間切開成2等份；
.取1個，切面朝下，先按扁，再用擀麵杖均勻壓平擀成圓形麵皮；
將豆沙餡放在麵皮中間，收口捏緊；
烤箱預熱190℃後，放在烤箱中層烤約20～25分鐘左右，即可。
