菜系及功效:清真菜 腎調養食譜 止血調理食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味
釀魚肚的製作材料:
主料:魚肚100克,雞胸脯肉100克
輔料:荸薺25克,雞蛋清50克,紅蘿蔔25克,香菜10克
調料:料酒10克,味精5克,鴨油100克,薑汁10克,澱粉(玉米)15克,鹽3克,鹼2克
做法:
1. 魚肚用溫水浸泡軟,再換溫水,加入鹼面,輕輕揉洗;
2. 再換水洗去淨油異味,成海綿狀,切成大骨牌塊;
3. 將魚肝放入勺中,加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味;
4. 切成5釐米長、2.3釐米寬的塊,再從中片成連刀片(似夾子);
5. 胡蘿蔔切成米粒狀;
6. 雞裡脊去筋砸成細茸;
7. 馬蹄拍碎成細末;
8. 胡蘿蔔、雞裡脊、馬蹄同放碗內,加入料酒、薑汁、精鹽、味精、涼湯攪拌,放入蛋清拌勻成餡;
9. 把每塊肚夾釀入雞餡,上面粘一嫩香菜葉,碼入盤內;
10. 上鍋蒸透,移入大盤內;
11. 坐勺上火,倒入雞湯,放入鹽、料酒、薑汁、味精,撇去浮沫;
12. 放入胡蘿蔔粒,淋入水澱粉勾成玻璃芡,淋入鴨油,澆在魚肚上面即成。
釀魚肚的製作要訣:為使口感更好,本品需上等雞湯約1000克。