炎炎夏日吃什麼好，想起了東北的炒肉拉皮，既簡單又是夏天膾炙人口的冷食佐酒佳餚。
記得以前小時候，我們家屬區住的都是平房，而且家家戶戶門前都有一小塊地，種一些黃瓜、西紅柿、香菜、水蘿蔔、小蔥等蔬菜。
要說東北的家常炒肉拉皮真的沒有固定的食材，原料就是取材於自己家的小菜園子，如果你非得要一個模式，可以參考下面的做法，然後舉一反三。
食材
豬 裡脊 肉750克， 綠豆 面、 海蜇 頭、 水 蘿蔔 、 菠菜 各100克， 綠豆 茅150克， 蝦 米20克， 辣椒 油、香油各JO克， 醬油 ， 芝麻 醬各50克， 醋 、 大蒜 各1 5克， 香菜 25克，白磯3克。
（一）較常見的東北炒肉拉皮用什麼食材？
豬裡脊肉：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
綠豆麵：
綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、溼熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
海蜇頭：
海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱、化痰、消積、通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
綠豆芽：
綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預防壞血病，有清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外，綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適宜，其含有大量的膳食纖維，可以預防便祕和消化道癌等，同時還是—種低熱能的減肥食品。
水蘿蔔：
蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
菠菜：
菠菜中含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素A、維生素C、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；其還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並且還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
（二） 東北炒肉拉皮的傳統做法
把豬瘦肉片成薄片切成絲；炒勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；將海蜇頭洗淨切成絲後，用沸水略焯撈出，控淨水分；綠豆麵加入適量清水，白礬和精鹽調和均；黃瓜洗淨切成絲；綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝淨水分；水蘿蔔洗淨後切細絲。
調勻的綠豆粉倒入旋子內入沸水鍋中旋成熟粉皮。（市場有售）
熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長條。
菠菜用水洗淨，放入沸水鍋中焯透後，入冷水中投涼撈出，瀝淨水分，切成長條。
把綠豆粉皮抓入盤中，然後將黃瓜絲、綠豆茅、水蘿蔔絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍；再把肉絲放入盤內中間。
分別加上適量芝麻醬，辣椒油、蒜泥，醬油，醋、香油、水發海米、香菜即鹹。
冰箱放涼拌菜
儘管多數病菌都是嗜溫菌，喜歡在20—30C的溫熱條件下生長，但大腸桿菌等細菌可以在低溫下生長，如在冰箱冷室內的溫度下進行繁殖。這種病菌可引起腸道疾病。因此，涼拌菜不要存放在冰箱內。
注意事項
技術訣竅
1.切絲要整齊劃一，則造型美觀。 2．調味品齊全適量，要突出酸辣口。
品質標準
色澤鮮豔，酸辣適口。