脆皮鮮奶外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩，為嶺南風味壓桌甜菜，深受食客歡迎，北方地區亦紛紛仿效，流傳之廣，可想而知。
食材
消毒鮮 牛奶 500克
蛋白 25克
澱粉 250克
菠蘿 香精 0.1克
白糖 150克
黃油 50克
泡打粉 25克
麵粉 500克
臭粉 5克
花生 油 1000克
鹽 2.5克
步驟/方法
把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻
將1倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後剷起放在盤內攤平晾涼，然後放冰箱上格，待冷卻變硬後取出切
麵粉加油3兩、水半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿
鍋裡放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了
注意事項
熬鮮奶要順一個方向攪動。
嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。
將脆漿對好後，靜止一會，才可使用。
奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩。
瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。