1、先說調料，這道菜最重要的是柱候醬，必需要放，廣東豆瓣醬不怎麼辣，也是比較香，如果不吃辣完全可以不放，不會影響太多的口味；
2、蔥薑蒜最好是熱油炸金黃再和牛肉一起燉，那樣香氣更足；
3、牛腩挑選的時候要找層次好的，一層筋一層肉，然後中間還有些肥的，這種是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃；
4、如果是高品質的牛腩，洗洗就可以做了，沒必要非泡多久的水，個人感覺有時候反而會帶走一些鮮氣；
5、焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會讓肉中的羶氣釋放的更充分；
食材食譜熱量：5319.2(大卡)
主料 牛腩1500克
輔料 白蘿蔔1棵食鹽8克姜1塊蒜1頭八角3個桂皮1小塊生抽15克老抽5克蠔油15克豆瓣醬10克柱候醬25克黃酒15克白糖10克大蔥1棵香葉3片白芷1片陳皮少許草果1個
方法/步驟
牛腩洗淨切成4至5釐米大塊備用
蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個備用
蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊
焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘後撈出來，濾出蔥姜
鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然後下柱候醬稍煸幾下，房租熱水燒開
燒開後下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開
鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥薑蒜放進去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間
把炸好的蔥薑蒜倒入蹲著的牛肉中攪勻，大火燒開，然後蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開
牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿蔔放進去再燉二十分鐘即可
吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿蔔和湯盛在炒鍋裡燒開勾芡，然後放在墊有菜葉的砂鍋裡燒開上桌，味道更佳濃郁