我國古代稱花生為長生果，以其營養價值高，吃了能延年益壽。近年，美國營養學家通過對花生與花生油的實驗研究發現，其中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔谷固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分對調節人體機能，預防心腦血管疾病有著重要作用。
工具/原料
花生油
方法/步驟
花生油中還含有貝塔谷固醇，實驗證明這種物質具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多國家將它新增到其它食品中，以求發揮養心抗癌的作用；
花生中的葉酸也很多。我國衛生部曾提倡孕婦補充葉酸，防止新生兒畸型。美國衛生機構建議中老年人多吃花生製品，目的是防治早老性痴呆。中國預防醫學科學院釋出的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補充鋅元素能增強人體抗病能力，延緩腦細胞和人體機能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進食慾，促進身體發育和智力發展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人長得高，其中鋅元素功不可沒。
缺點：花生油含飽和脂肪酸相對較高，在20％以上，因此對降低膽固醇不是十分理想。花生油在民間被稱為“火油”，是指它會讓人增加火氣，不利健康，火氣大的人，不宜多吃花生和花生油。
最為嚴重的一個問題是，花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素B1，這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利，利用劣質花生或過期黴變花生壓榨生產花生油，而在工藝上，黃麴黴毒素不會在純壓榨過程中被除掉。這就導致劣質花生油中的黃麴黴毒素大大超過國家規定的允許量標準10ug/Kg。因此購買花生油務必要到大型超市選擇正規廠家的產品。
適宜人群:有心腦血管系統疾病或此類疾病隱患的人、血友病患者、糖尿病患者、青少年兒童和腦力勞動者、需要預防老年痴呆的中老年人。
不宜人群:膽固醇高的人、易患腸胃病的人、面板油脂分泌旺盛、易長青春痘的人、跌打瘀腫患者。
注意事項
防止花生油變質