白湯豬肉丸子是我國民間的一道美味，生活比較貧困的時期，是用來給大病初癒的病人、產婦等來補身體用的。隨著生活的改善，對吃講究清淡不油膩，白湯丸子正好適合了大眾的口味，逐步成了一道名菜。當然做法也多種多樣，但是有一點，原料是用豬肉做，湯是白色，這一點始終沒有改變。其實做法上也十分簡單，而且這是一道湯菜，既是菜，也是湯，也可以作為一道點心。
食材食譜熱量：169(大卡)
主料 豬後腿肉（肥三瘦七）250克小青菜50克水發黑木耳3朵雞蛋1個
輔料 澱粉適量生薑1小塊蔥3棵醬油少許鹽少許香油少許
方法/步驟
豬後腿肉用刀剁成肉泥。如果喜歡有口勁，用刀剁，如果喜歡軟一些，可以用料理機打肉糊，根據個人喜好來做。在做肉泥時，加入生薑、蔥段、鹽、少量醬油一起剁，去掉豬肉腥味，做好肉泥後打入一個雞蛋。
用筷子或者勺子順著一個方向攪伴，使肉泥上勁，攪好後，再加入少量生粉再攪一下，伴勻就可以了。
小青菜理乾淨以後用水洗，然後切碎。菜小也可以用整菜葉，根據個人喜好視情總料理。
泡發好的木耳用刀切成絲。去掉根蒂，切的絲要細，主要起美觀作用。當然木耳的營養價值也很高。如果不喜歡木耳，也可以用香茹，根據個人口味來安排。
生薑切成絲。生薑有去寒功效，由於肉比較多，不容易消化，有了生薑以後，幫助胃曖有助於消化。再一個生薑有提鮮去腥作用。
油鍋燒熱後放入薑絲扁炒，熗鍋出香味。放入木耳一起再炒一下，加入適量的清水燒湯，燒開以後，打去浮沫。
用勺子把肉餡舀入湯鍋裡，如果想美觀，可以兩手配合做成丸子，一般家庭做可以直接用勺子舀就可以了。
全部做完以後，用鍋鏟從鍋底下鏟一下，丸子全部滾動起來以後，加上鍋蓋燒。小火燉一會，保證肉丸全部熟透以後去蓋。
開鍋以後，調味加鹽，然後放下小青菜，等小青菜變色以後，就可以出鍋。青菜不要煮的時間長，影響品相和口味。
當然還可以根據個人的口味，加些千張絲、冬筍絲、火腿丁等作料，依據個人喜好新增。還可以加些香油、雞精等調味品。特點是鮮嫩清淡，鮮美開胃，湯白丸靚，黑白分明。
注意事項
控制醬油，要不然就不是白湯了。