湖北人過年少不了炸肉丸子，肉丸子裡少不了魚肉茸。做丸子剩下的大魚骨、魚皮一般都是剁成塊，紅燒或裹上面粉糊炸成魚塊了。其實，魚皮可以做“番茄汁糖醋魚皮”，魚骨架分成兩部分，可以做椒鹽魚排和滑魚肚。下面我主要演示魚骨的分解。
工具/原料
原料：大青魚的骨架一個。
方法/步驟
清洗乾淨 颳去了魚肉的大青魚骨架，注意刮乾淨魚鰭處和魚肚處的細小鱗片（魚皮洗淨了也能做菜吃的）。
9 番茄汁兒魚皮酸甜酥軟很好吃
魚肚子上有黑色的膜，用刀或刷子一定要清理乾淨了。魚腹中和骨刺間的血汙也要摳出，沖洗乾淨。
用菜刀或剪刀從下圖所示的魚骨架子虛線處切開（或剪開），分成兩部分。
魚腹部剪去魚鰭，剁成小塊。魚腹部的肉柔軟滑嫩可做滑魚塊。
魚肋骨按兩根刺骨一切，都切成長條狀，魚肋骨加工後就可做椒鹽魚排了。
魚骨放入適當的鹽、花椒、幹辣椒末，攪拌靜置半個小時左右，放點生粉或麵粉裹勻了。
油溫七成熱，放入魚骨塊烹炸，魚骨呈現金黃色了，就小火煎炸一會兒（魚骨會酥脆）。
0 炸圓子剩下的大魚骨架醃製後怎樣燒著才好吃
初處理的魚骨不是馬上吃，就不要放鹽和佐料醃製，以免失去魚肉的本來味道。
把它們分類裝在保鮮盒裡，封閉好了放入冰箱冷藏室裡，放1-2天是沒問題的。
