美食大家蔡瀾有句口號深得我心---“豬油萬歲！”，加了豬油的東東就是好吃就是香，我深深響應他這一口號。不但豬油萬歲，豬油渣更是萬萬歲！噴噴香酥酥脆，以至於我懷疑熬豬油的目的到底是什麼，搞不好是為了吃到美味的豬油渣吧。
我家最容易被一哄而上一搶而光的麵食就是油渣蔥油餅，就是因為難得熬豬油，後來給改成有同樣效果的培根蔥油餅，成本上去好多，味道確也相當相當給力。
這次豬油渣以海歸派身份華麗麗的重新登場---我把它放進了麵包裡，做成蔥香味偏甜口的軟式麵包。哇！好吃到不行，香到不行！老媽從來從來不吃麵包，我做的這隻“油渣蔥花面包”她不但吃，而且還說好吃！我當時都不相信自己的耳朵。
從做麵包以來，一直是用家裡的缸式攪拌機揉麵團。最近倒喜歡手工揉麵了，我感覺手工揉麵更快，象今天這樣重量的麵糰，我揉了不到30分鐘，就有薄膜效果了。手工糅面既減肥又環保，還能順便給手部美容，何樂而不為呢。
老媽說這款麵包吃起來有點上海生煎包，額~~~~ 太有想象力了。老公回家吃了也是這麼說，兩人之前都沒對過口供。象生煎包？這個評價出乎我意料得來。生活時時有驚喜啊。
第二天早上，老媽果真把頭天的麵包放在平底鍋裡重新煎了一下，麵包以這種方式回爐太幽默了吧。別說，底部脆脆的，麵包體鬆鬆的，油渣蔥花層香香的，別提多好吃了。
老媽指著沒用完的油渣跟我說：“明天接著烤這種麵包！”。得令，擎好吧您那！
食材
麵包原料：高筋 麵粉 350克、低筋 麵粉 80克、細砂糖60克、 奶粉 15克、全蛋液25克、 黃油 50克、鹽1/8茶匙、溫水220克、速溶酵母10克（照片中兩者已提前混合）。
餡料原料： 細香蔥 100克、 豬油 50克、 豬油 渣50克、麵包糠20克、蛋1枚、糖20克、鹽5克、黑 胡椒粉 適量
方法/步驟
高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、奶粉在大盆內混合均勻。中間挖出泉眼狀一小坑，將融化了酵母的溫水一點
點倒在小坑裡，並慢慢與周圍的麵粉混合。倒入蛋液繼續混合。
等面盆內所有材料都成團的時候，取出倒在臺面上，繼續揉成光面略光滑的麵糰。剛開始的揉的時候麵糰會
非常溼粘，手上也粘得哪哪兒都是，不過沒關係，只要繼續揉，一般10分鐘至15分鐘以後就會改觀了。
將提前用室溫化軟的黃油包在麵糰中間，從四面包裹起來後，邊推壓邊混合。
混合過程中黃油經常會漏出在麵糰外，只要用麵糰再粘住黃油接著揉進去就行了，推揉幾分鐘以後黃油就
能完全融合在麵糰裡了
用推壓的方式來揉麵團，並把麵糰拎起來摔在臺面上形成棍狀，再從一邊捲起麵糰，然後把麵糰轉個90度角
接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉麵團即可。大約25分鐘左右，揪下一塊小麵糰來，慢慢朝上下左右四個
延展開來，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現，這就表面麵糰揉好了。
將揉好的麵糰滾成圓形，收口朝下，放在面盆裡，盆口加上保鮮膜。放在具有發酵功能的烤箱裡，發酵約一
個小時，麵糰膨脹至1倍左右，用手指沾一點兒麵粉在麵糰中間扎一下，出現的小坑周邊光滑且不回覆，就是發酵好了。
將發酵好的麵糰從盆面中取出，用手從中間往外圍輕輕按壓，把麵糰內部氣體排出後，將麵糰分成每個20克
的小麵糰。用手指輕攏住小麵糰，以手腕部分作軸心，大拇指作圍擋，讓麵糰在手掌裡面轉動，轉的過程中
讓麵糰的收口朝下，表面光滑。
將滾園後的小麵糰三個組排放在鋪了油紙的烤盤裡，每組之間要留出約一倍的空間。將烤盤放進設成“發
酵”檔的烤箱內進行二次發酵約30分鐘，此時麵糰體積會再膨脹。
利用二次發酵的時候準備麵包餡料。
餡料
油渣剁碎，與豬油5、麵包糠2、蛋、糖、鹽、黑胡椒粉混合在一起。香蔥切碎，在給麵包加餡之前再拌進油渣餡裡，以免加入太早造成香蔥出水。
將二次發酵好的麵糰表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀將麵糰表面剪開至離底部約一半處。
將油渣香蔥餡填在麵包箭開處。烤箱提前10分180度預熱後，將烤箱放在中層，180度烤12分鐘左右即可取出趁熱食用。
注意事項
1、餡料中的豬油可以改成黃油，油渣可以改成肉鬆。糖、鹽、黑胡椒的份量按自己口味調配。建議調得濃重些一些，麵包烤好以後起來才會顯出餡料味道來。
2、餡料中麵包糠如果家中沒有常備的，可以將幾片土司去邊，放在暖氣片上烘乾透以後揉成麵包末。我就是這做的。