冬粉豆芽香菇肉包是福建仙遊的特色小吃,怎麼製作肉餡和如何成型呢?在蒸制過程需要注意什麼呢?對蒸具有什麼要求,蒸制時紗布的用法是怎麼樣的,如何操作?
食材食譜熱量：3679(大卡)
主料 麵粉1000克冬粉300克五花肉/三層肉500克香菇100克豆芽300克
輔料 蔥50克活性乾酵母5克細砂糖30克,或2湯匙溫開水適量
一、發麵與酵母的量
由於發麵的過程花的時間比較久,可統籌進行,先發面,然後製作肉餡,這樣比較節省時間.肉包的製作過程中怎麼發麵,如何新增活性乾酵母的量,請參考:
0 肉包,怎麼發麵新增活性乾酵母的量及注意事項
二、肉餡的製作
將五花肉/三層肉,切成肉丁;將蘑菇泡溫水備用;豆芽和蔥洗淨;冬粉泡水備用.
將泡開的蘑菇切成絲;蔥切成小段.在熱的鍋裡倒入4湯匙的菜籽油,加入蔥爆香.
接著倒入肉丁,等炒到變色時,再加入蘑菇絲,一起炒,炒到7分熟,將所有的材料起鍋.
在鍋中加入熱水,燒開後,放入冬粉,等到冬粉煮後,將其撈起.再次將第3步的材料倒入熱鍋中,炒熱後,加入冬粉,進行調味,這裡一定要記得調得稍微鹹一些,因為下面的步驟中,鹹度會流失.
三、成型的步驟
取出發好的面,在工作臺上撒一層薄薄的麵粉,這點非常必要,不然發好的面會粘在工作臺上,不利於後面的操作.將發好的面在工作臺上搓成條狀,然後用刀切成小段.
將小塊的面段,用擀麵杖(如果沒有的話,可用圓形的容器如保溫水杯)壓制成圓形,建議不要太薄,不然蒸制後,包子的外觀會不好看.
將壓好的麵皮,託在左手的手掌上,把餡料置於麵皮的中心位置,另一隻手的大拇指和食指把麵皮邊緣捏合,持續這個動作,直到把所有的褶邊捏合,這樣包子就成型了.
四、蒸制
在鍋中加入熱水,把水煮開,然後放入蒸具,把紗布用溫水浸溼後,鋪在蒸具上,這一點非常重要,不弄溼紗布的話,會導致包子蒸煮後,表皮粘在紗布上.
將製作好的生肉包,放在紗布上,一定要留出相隔,否則蒸煮時會想麵皮再次膨脹而粘連在一起.蓋好鍋蓋就進入正式的蒸制階段了.
等到肉包的香味出來,再蒸煮3分鐘就可以出鍋了.第一次製作外觀一般,還需要繼續努力!不過過程很簡單,朋友們也來試試吧!19:36 2016/3/15
