葛根又稱野葛、鹿霍、黃斤、雞齊根、幹葛、甘葛、粉葛、黃葛根等，是豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，屬多年生落葉藤本，生於山坡、路邊草叢中及較陰溼的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分佈。葛根的藥用價值在葛根上，而不是在葛根澱粉上。
一、葛根的營養價值
葛根的主要成分是澱粉(新鮮葛根中含量為19～20%)，是我國南方一些省區的一種常用食材，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作為藥物應用。
葛根含有約12％的黃酮類化合物，包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸等營養成分。
葛根還含有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的滋補品，有“千年人蔘”之美譽。
二、葛根的功效與作用
防治心血管疾病
葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微迴圈，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。
降熱除煩
葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
降糖降脂
葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。
健腦益智
現代醫學研究表明葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記憶障礙。可用於治療老年性痴呆，智力障礙，記憶力差等病症。
調理脾胃
葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。
降脂降壓
葛根能使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
解酒護肝
葛根能解乙醇毒性，保護肝臟，並能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。促進酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
養顏護膚
葛根能增強面板的抗損傷能力，使面板細膩、潤滑、有光澤、面板彈性增加，斑疹瘡痘逐漸減少和消失、臉部皺紋明顯減少。
生津止渴
葛根潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
補#腎#壯#陽
葛根能夠促進#性#功能、強精益氣，提高精#液質量，增強精#子活力。適用於治療腎陽虛所致的男子#性#功能障礙、遺#精、陽#痿、腰痛、尿頻及補五臟之氣不足。
注意事項
1、風溼病、乳腺增生、體寒溼重患者不宜長期食用葛根。
2、低血糖、低血壓患者忌用葛根。因為葛根粉具有降血糖、血壓的功效。
3、空腹時不要食用葛根。葛根味甘性涼，空腹食用的話不利於腸胃健康。