椒鹽排骨，漢族特色菜餚，是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系
主料，豬排骨。通過烹調，色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質
豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
椒鹽排骨屬於家常菜譜，主要原料是排骨，口味:香，工藝:炸，烹飪難度屬於中級
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食材食譜熱量：1767.6(大卡)
主料 排骨適量
輔料 生菜適量鹽10克料酒10克姜10克蔥5克溼澱粉10克麵粉5克油適量
方法/步驟
排骨切長段，洗淨過水，控幹水份；生菜洗淨去水。
用鹽、醬油、料酒、蔥、姜醃製20分鐘。
取出蔥姜，將溼澱粉，麵粉調成糊
去掉排骨裡面多餘的水分，倒入調好的麵粉澱粉糊，拌勻。
鍋上火，加能沒過排骨的油，等油溫7成熱，放入掛好糊的排骨
兩邊略炸，撈出
稍涼一會，重新開火，等油溫回到8成熱，在倒入排骨在重複炸一次。
撈出，兩邊各撒上椒鹽
繼續炸...。
把控幹水的生菜葉子均勻的鋪在盤底，上面擺上剛炸好的排骨。
注意事項
酥香可口，雖然是油炸的，但是並不油膩
做法也很簡單。排骨中間取來用是最好的，兩頭的骨頭形狀不是很好，可以放著煲湯。
豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味
油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻
將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。
排骨要提前醃製幾個小時最好，那樣能更深的入味