山東以小麥為主食，尤其是膠東一帶，人們三餐基本都是以饅頭為主，膠東的大饅頭也是聞名遐邇！下面就一步一步教大家如何蒸一鍋鬆軟美味的山東大饅頭！
圖片顯示最後的成果，一鍋饅頭都"笑"了（膠東地區稱蒸完開口的饅頭為"笑"了，"笑" 了的饅頭軟，好吃）。中間那一碗是順帶蒸的自制蘿蔔菜，以後在別的美食經驗會和大家分享。那就開始吧。
注意：這篇經驗是蒸了一大鍋饅頭，大家可以根據自己的量對食材進行等比例增減即可。
食材食譜熱量：11230.2(大卡)
主料 麵粉3000g
輔料 雞蛋4個白糖100g牛奶250ml鮮酵母10g溫水適量食用油適量
方法/步驟
步驟一 ： 雞蛋和白糖混合攪勻
找一個大盆，將雞蛋打破後置於其中，加入白糖，用筷子攪勻（如果有打蛋器則更佳）
步驟二 ： 牛奶，酵母，溫水加入其中
繼續加入牛奶 (250ml)，鮮酵母 (10g) 和 800ml 溫水 (這一步水的量少點也無妨，後面的步驟可以再補), 酵母是固體塊狀，將其用筷子戳碎，使勁攪拌均勻
步驟三 ： 和麵，得到一個麵糰
加入麵粉 (3千塊)， 開始動手和麵，這一步開始每一步都很關鍵，尤其是這一步，最關鍵！ 沒有一個成功的麵糰，就不可能有一鍋成功的饅頭！
注意要和麵時，如果感覺水量不夠，可適當加溫水，切記不要一次加很多，慢慢加，最後要和成一個麵糰！
步驟四 : 發麵
發麵前，有一個小技巧，就是在麵糰和麵盆之間抹上一點食用油，因為發麵後，麵糰膨脹很多，會和麵盆緊緊貼在一起，如果不抹點油，很難將發好的麵糰從面盆中拿出來！
將面盆用布蓋住，上面再用稍微大點的東西把整個面盆稍微壓一下，開始發麵！如果室溫在20度左右，發麵時，面盆放置在任何地方均可，如果室溫比較低或者比較著急的話，可以把面盆放置在溫暖一點的地方，比如暖炕上或者夏天的陽光下。
通常狀態下，發麵大概需要3個小時左右，發好的面會由一個小麵糰膨脹成填滿整個面盆的很軟的大面團，有時發麵過大，甚至會滿出來！
注意： 發麵完成沒有很明確的標準，基本就是麵糰膨脹很多，麵糰變得很軟很軟！
步驟五 : 揉麵，切饅頭
麵糰發好後，在面盆裡好好揉一揉，這時的麵糰很軟，使勁揉一會後，麵糰變得稍微硬一些，拿出來，切成饅頭即可，大小你做主！
當然這一步有很多創造性，你可以捏一些動物出來，或者做出自己想要的形狀，看你的發揮了！
步驟六 : “醒”饅頭
這個可能是膠東地帶特有的叫法，和發麵基本是一樣的，你發麵時麵糰放在什麼地方，“醒”饅頭時饅頭就放在什麼地方（這個步驟儘量不要陽光直射）。
大概1-2個小時，你掂量一下饅頭，感覺其變“輕”了很多，很軟很軟的時候，“醒”的過程就差不多了！
這個類似發麵，沒有很好的標準提示這步完成，如果實在沒數，就等大概2個小時就差不多了！
步驟七 ：蒸饅頭
一切 OK，準備下鍋！ 注意，鍋中放水後要先燒開（水要多一些，防止燒乾鍋），然後將饅頭放在蒸屜上，放入鍋中，繼續燒，大概 15-20分鐘（根據饅頭的大小，小饅頭15分鐘就差不多了，如圖的大饅頭需要20分鐘），停火！ 先彆著急揭開鍋蓋，等基本不再冒蒸汽了，揭開鍋蓋！出鍋，享受好吃的大饅頭吧！
注意事項
和麵是關鍵步驟，好的麵糰是好饅頭的第一步！
發麵也很關鍵，面發不好，饅頭就不軟，更不會“笑”
饅頭要“醒”，沒“醒”好的饅頭，不軟，也不“笑”