其實做菜也有一定的小竅門，只要能用上可以讓你吃上更美味的菜餚
方法/步驟
炒雞蛋是生活中一道簡單的菜，但其實打上一個蛋就加上一勺溫水然後攪拌均勻再下鍋炒，這樣炒出來的蛋量多油松軟可口，最主要是這樣炒出來的蛋不會老
其實炒青菜時加冷水容易使炒出來的菜變老而口味變差，而且炒菜時間最好不要過長；炒菜時不如加入溫開水這樣炒出來的青菜更鮮嫩好吃
茄子切開後容易被氧化，所以切好的茄子要儘快下鍋或放入清水中；炒茄子時可以適量的放入些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會變黑而且更好吃
要燉一鍋好的魚湯，要用冷水；在冷水沸後撇淨浮沫雜質，這樣煮能除去魚腥味又可以使魚肉蛋白凝固，使得營養物質充分的融入魚湯中，而想喝濃湯就要用大火燉想喝清湯就要用小火
要熬一鍋好的骨頭湯，則在煮的中途卻不宜加冷水，因為在煮的途中將冷水加入會使得溫度突然降下來導致蛋白質，脂肪迅速凝固，這會影響其味道和營養，所以最好一次加好適宜的水或者中途加點開水
蒸魚時，可以先將蒸籠裡的水燒開使其籠內充滿熱氣，然後再加將魚放入籠中蒸，這樣可以使魚瞬間遇高溫蒸汽而收緊外部肉質使得內部鮮美味道和汁液不外流，吃起來的口感更加好
燒葷菜時，在加了酒後再加點醋。菜會變得更香；燒素菜時適當的加入些醋，這樣的味道好營養也棒
將蝦仁放入碗中，加入一點鹽和食用鹼粉，然後用手抓拿一會兒再用清水浸泡，之後再用清水洗淨，這樣炒出來的下爽嫩可口又透明晶瑩
注意事項
圖片搜自網上，文字本人手打