梅乾菜製作技藝是流傳在益農鄉農間的一項傳統技藝。明朝末期，為防止坍江，當地村民開始圍塘，圍塘成功後，開始製作。由於夾灶原屬紹興縣管轄，故歷來以紹興產梅乾菜為名。
食材 食譜熱量：120(大卡)
主料 芥菜 適量 食鹽 適量
方法/步驟
每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置於太陽下晒癟
晒癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質
簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩
清水漂洗至少3次以上
晾晒將水分瀝乾
去除老根之後，切短
切短後再晾晒1天
切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中
壓上重物，幫助脫水
醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色
醃製晒乾後就是成品了
在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃
注意事項
本地農戶製作方法僅供參考