紅曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
紅曲米的功效與作用
近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的鉅著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新葯“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新葯來源。
今天要做的這道豬蹄就是加入了紅曲米和一些中藥材製作的醬香豬蹄，它色澤紅亮，口味芬芳，香而不膩，比較適合秋冬季節進食。
一起進入今日美食
食材食譜熱量：1808.45(大卡)
主料 豬蹄3只紅曲米15克
輔料 冰糖5克桂皮5克涼姜5克花椒5克八角5克白芷5克肉蔻2克丁香2克甘草2克味達美醬油100克鹽適量料酒30克
方法/步驟
1、 首先先把豬蹄一剖兩半；
2、 將分半後的豬蹄入冷水鍋內煮沸，撇經血汙撈出過涼；
4、 將煮過的豬蹄摘淨殘餘豬毛並清洗乾淨。 鍋底鋪放竹篦子，將豬蹄鋪在上面，將各種調味料放入其中，大火燒開，小火燉制一個半小時即可撈出食用。
注意事項
1、豬蹄一定要提前用冷水煮開撇淨血汙，洗淨再燉制，這樣煮出來的豬蹄才會顏色清亮，口感爽口。2.煮制豬蹄可以用砂鍋，效果還會好，如果嫌麻煩用高壓鍋也是可以的，時間可以降低到20分鐘即可。如果用薄一點的鍋製作醬豬蹄，最好將鍋底鋪一張竹網（調料店鋪或者廚房用品店鋪都有售），這樣不至於煮出來的豬蹄糊鍋。一定要記住的呀！ 不過用高壓鍋煮出來的豬蹄我總感覺不如慢火燉出來的口感好，如果您是一個有耐心並且喜歡看食物在鍋中慢慢入味的有心人，那麼就和我一起慢慢燉吧，好滋味總會在出鍋的那一刻！ 紅紅的豬蹄搭配翠綠的生菜，再來上一碗自己用蒜臼子搗碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味盡在不言中！