大拌菜是一道綠色食品，含有 紫甘藍、黃椒、紅椒、生菜等蔬菜。
大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
大拌菜具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。大拌菜中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
大拌菜的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。大拌菜還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，大拌菜在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是目前醫學界非常推崇的十字花科植物之一。
大拌菜的吃法很多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統計服為 最佳食法。我們平常所說的“捲心菜” 就是甘藍中的一種。
大拌菜:含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。大拌菜藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
食材 食譜熱量：487(大卡)
主料 生菜2棵黃瓜1條彩椒1個紫甘藍適量
輔料 鹽5克香油適量白糖2克辣椒油2小勺白醋10毫升
方法/步驟
把所有的食材放在淡鹽水中 浸泡5分鐘。
把黃瓜切成細絲。彩椒斯成小條。
紫甘藍切成細絲，放在水中浸泡一段時間。
把所有的食材放入一個大碗中。
依次加入鹽5克。白糖2克。白醋10毫升。香油，辣椒油2小勺。
拌勻即可。
一道營養又美味的夏天必備下酒菜就做好了。
